This model of a six-column, 1930s-era Calvert Spirits Still indicates how Gooderham & Worts’ own continuous distillation system worked. Low-proof alcohol (or “beer”) was pumped from the fermenting cellar into the large “beer column” at the far left. Operating on the principle that alcohol vaporizes at a lower temperature than water, steam caused the alcohol to vapourize out of the beer, rise, and then be cooled into a higher-proof alcohol. The liquid passed through successive columns until it had been transformed into the very high-proof alcohol that formed the base for drinking and industrial alcohols.

Cette maquette d’un alambic Calvert à six colonnes pour spiritueux date des années 1930 et précise le fonctionnement du système de distillation en continu de Gooderham & Worts. Le liquide peu alcoolisé (bière) qui provenait de la cave de fermentation (Fermenting Cellar) était pompé dans la grande colonne à « bière » (visible à l’extrème gauche). Partant du principe que la température de vaporisation de l’alcool est inférieure à celle de l’eau, la vapeur chauffait le liquide et, l’alcool, ainsi transformé en vapeur avant l’eau, quittait la « bière » et s’élevait avant d’être refroidi en un alcool plus fort. Cette opération se répétait en traversant chaque colonne jusqu’à l’obtention d’un liquide au taux d’alcool très élevé qui servait de base pour fabriquer des alcools propres à la consommation et pour l’usage industriel.